すし屋の常識・非常識

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すし屋の常識・非常識

重金 敦之  

ISBN：9784022732620
定価：777円（税込）
発売日：2009年2月13日
新書判並製   244ページ  新書162 

マグロにカツオ、コハダ、タイにヒラメ、アナゴに貝類、ウニ……。日本人のソウルフード「すし」は、今や「SUSHI」として世界を席巻している。すしだねのうまさの秘訣に迫り、屋台に始まる江戸前ずしの変遷をたどる。カウンターでも邪魔にならない薀蓄満載。

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