［会社概要］

　文化大革命時の中国に奇しくも居合わせた著者が、舌と足を使って探り当てた実感をもとに「中国料理」なるものの歴史的な実相を明らかにする。そこには日本人が考える中国料理とはまったく異質な世界が広がっていた。王朝の交代は料理をどう変えたか。社会主義が食文化に与えた影響など、具体的なエピソードを挙げながら綴った「食」から見た中国文化史。サントリー学芸賞を受賞した幻の名著が文庫で復活。