伝統こそ新しい
伝統こそ新しい
オーボンヴュータンのパティシエ魂
河田 勝彦
ISBN：9784023304642
定価：1760円（税込）
発売日：2009年11月6日
四六判並製 304ページ
品切れ・再販未定
多くのパティシエに影響力を持つ洋菓子界の第一人者、河田勝彦（オーボンヴュータン）。現在63歳である筆者が、これまでの職人人生で感銘を受けた11個のフランス菓子を題材に、「菓子職人」として歩んできた人生と菓子作りの哲学や情熱を語る。カヌレ、シュークリーム、マカロン・ナンシーなどの「レシピ」や仕事場の写真を多数収録。
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