蕎麦屋の常識・非常識
蕎麦屋の常識・非常識
片山 虎之介
ISBN：9784022734556
定価：792円（税込）
発売日：2012年6月13日
新書判並製 208ページ 新書0355
品切れ・再販未定
蕎麦好きなら、誰でも知っている「蕎麦屋の常識」というものがある。曰く、「蕎麦は、先っぽをちょっとだけ、蕎麦つゆに浸けて手繰るものだ」、「蕎麦はのどごしで味わうもの」、「蕎麦は挽きたて、打ちたて、茹でたての“三たて”がうまい」等々。だが、これらの「常識」なるものは、本当に本当なのだろうか。
蕎麦は極めてシンプルな料理だ。基本的に、ソバの実という材料を粉にした蕎麦粉と水だけで作られる。だから、素材の味がそのまま出る。というより、素材の持ち味をきちんと引き出さなければならない。素材のよさをどのような形で引き出し、生かすかは、蕎麦職人が頭の中に思い描くイメージにかかっているのだ。
蕎麦屋の暖簾をくぐって、どんどん奥へ進んでいくと、その道は遠い田舎のソバ畑へと続いている。そして、時を隔てた江戸の町にも伸びている。深遠なる蕎麦の魅力を探る旅にご一緒ください。
カラー口絵つき。
ネット書店で購入
★のネット書店は、在庫のない場合や取扱いのない場合があります。
電子書籍の購入
