洋菓子の基本ルセット48
一流パティシエにならう技とコツ
洋菓子の基本ルセット48
益田 一亜輝 ／ 鈴木 兼介
ISBN：9784022512918
定価：2200円（税込）
発売日：2015年7月21日
Ｂ５判並製 160ページ
品切れ・再販未定
60年の歴史を誇る東京製菓学校の講師陣が最新洋菓子レシピを紹介する。基礎から始まり、美味しさを決めるポイント、デコレーションの繊細なテクニックも写真入りで紹介。洋菓子作りに大切な練り、焼き、温度、水分量、他クリーム、ソース作り等、レシピ工程における専門的知識もわかりやすく解説している。さらに、洋菓子とは切り離せないチョコレート製菓のページも充実した、洋菓子作り決定版。
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