採用担当の刑務官はさらっと答えた。
「刑務所の食事は受刑者が作ってるんだよ」
（刑務官）
「あのぉ……、誰が調理を教えるのですか」
（著者）
「そりゃあ、栄養士さんだよ（笑）」
（刑務官）
いやいや聞いてないし、笑いごとじゃなくない？
だが、ここでジタバタしてもしょうがない。
今の学校栄養士の仕事は来月までだし、離婚したし、住宅ローンもあるし、
2人の娘を育てないといけないし、ここがダメなら無職だし……。
このチャンスを逃すわけにはいかない。
「刑務所の食事は受刑者が作ってるんだよ」
（刑務官）
「あのぉ……、誰が調理を教えるのですか」
（著者）
「そりゃあ、栄養士さんだよ（笑）」
（刑務官）
いやいや聞いてないし、笑いごとじゃなくない？
だが、ここでジタバタしてもしょうがない。
今の学校栄養士の仕事は来月までだし、離婚したし、住宅ローンもあるし、
2人の娘を育てないといけないし、ここがダメなら無職だし……。
このチャンスを逃すわけにはいかない。
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塀の中の問題が「炊場」を通してうまく調理されています。少々甘口です。
中島 学（福山大学教授・元札幌矯正管区長）
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炊場での経験が、受刑者の更生を図り、社会復帰を支える、生きた人間教育、 実践的な生活指導となっているのです。
名執雅子（元法務省矯正局長）
MEMO
