新書
科学
だしの神秘
伏木 享
ISBN:9784022737021
定価:836円(税込)
発売日:2017年1月13日
新書判並製  240ページ  新書0602 
品切れ・再販未定

日本料理のおいしさに絶対欠かせない味の礎がだしである。古来、油脂や砂糖が一般に手に入らなかった日本で、うまみをなすだしが発展していった歴史からひもとき、またうまみを最大限に引き出す料亭のだしを平易な言葉で科学的に分析。神秘なるだしの世界を照らす。

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