調理科学×肉の事典

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食材事典シリーズ

調理科学×肉の事典

朝日新聞出版 編著 

ISBN:9784023332737
定価:1728円(税込)
発売日:2019年4月19日
B5変判並製   208ページ 

肉をおいしくたべる調理科学を徹底取材。食肉の組織、たんぱく質、温度変化などビジュアルでわかりやすく解説し、さらに肉マニアによる極上肉料理のレシピを牛肉、豚、鶏など種類別に紹介。巻末には肉の事典を掲載し、肉に関するすべてが一冊でわかる大事典。

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