基本の料理
おいしさの秘密を大解剖！
調理科学でひも解く
基本の料理
調理科学でひも解く
川上 文代 著
ISBN：9784023334021
定価：1650円（税込）
発売日：2024年7月5日
Ｂ５変判並製 160ページ
定番料理の「真のおいしさ」に迫った調理法を解説する本。肉、魚、野菜別に、調理科学をしっかり解説し、なにがその料理の「おいしいさ」のポイントかをわかりやすく説明する。素材ごとの下ごしらえや切り方から、煮る・焼く・揚げる・ゆでるなどの調理のポイント、和・洋・中の味つけまで、料理に必要な知識やコツも満載。これから料理に挑戦したい人やさらなる高みを目指す人にも最適な料理書。
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