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下ごしらえと調理テク
松本 仲子 監修
ISBN:9784023330917 定価:1320円(税込) 発売日:2016年7月20日 四六判並製 256ページ
正しい野菜の切り方や揚げ物の吸油率、乾物のもどし方など、おいしく仕上げるための“レシピ以前”の調理方法やコツを、写真や図で詳細に紹介。レシピどおりなのにおいしく作れない──そんな人のための、調理の新常識&データブックの決定版。1.野菜の下ごしらえテク2.魚介・肉・卵・大豆製品の下ごしらえテク3.調理科学の新常識ときほん4.調味料の役割と味つけ5.覚えておきたい目安量&正味量続きを読む
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