調理科学のなぜ？
楽しい食品成分のふしぎ
調理科学のなぜ？
松本 仲子 監修
ISBN：9784023331556
定価：1650円（税込）
発売日：2017年5月8日
Ａ５判並製 256ページ
身近な料理についての「調理科学の不思議」は面白く人気のテーマ。本書では、食品の成分の特性や変化について、わかりやすく解説。調理には、ひと手、ひと手に理由があり、理解すると失敗がなく、応用が利く。この本で誰のレシピでもない、自分の好きな味、自分自身が本当においしいと思う料理をつくることができる、料理好き必読書。
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