大根、キャベツ、アジやイワシを達人はどう料理するか。日本料理の味付けの極意、上味、下味のきかせかたとは。季節の料理52品を紹介しつつ、レシピ頼りにならずに豊かな食卓を調える知恵が満載。朝日新聞好評連載、待望の続編。
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