中世に登場した清酒は、江戸時代に洗練の域に達し、現代にまで伝わる名酒が誕生する。杜氏秘伝のさまざまな技術、幕府や諸藩の経済政策との相関関係、東西の技術水準の違いなど、つくり手を中心にして、酒文化の発達の様態を解明する。
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