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身近な料理についての「調理科学の不思議」は面白く人気のテーマ。本書では、食品の成分の特性や変化について、わかりやすく解説。調理には、ひと手、ひと手に理由があり、理解すると失敗がなく、応用が利く。この本で誰のレシピでもない、自分の好きな味、自分自身が本当においしいと思う料理をつくることができる、料理好き必読書。

正しい野菜の切り方や揚げ物の吸油率、乾物のもどし方など、おいしく仕上げるための“レシピ以前”の調理方法やコツを、写真や図で詳細に紹介。レシピどおりなのにおいしく作れない──そんな人のための、調理の新常識＆データブックの決定版。
1．野菜の下ごしらえテク
2．魚介・肉・卵・大豆製品の下ごしらえテク
3．調理科学の新常識ときほん
4．調味料の役割と味つけ
5．覚えておきたい目安量＆正味量

１日に必要な栄養量を満たす献立が簡単に立てられる！

女子栄養大学名誉教授　松本仲子先生が提唱する「皿数摂取法」をわかりやすくビジュアルに特化して展開し、「１日に何を何皿食べたらよいか」がひと目でわかり、自分の、そして家族の健康維持に役立つ献立立案法を紹介。前半では、「皿数摂取法」の基本を丁寧にビジュアルで解説。そのあとに、バランスの取れた献立の組み合わせ例をのせ、単品で好ましい分量の主菜、副菜、汁物、ごはん料理のレシピを紹介する。この１冊のレシピを組み合わせて食べるだけで本当に健康になれる献立を作ることができる一冊を目指す。

魚の切り身は洗っていいの？ 野菜をシャキッとゆでるコツは？ そんな日々の食事作りの疑問を解決。おいしい料理にはおいしく仕上がる理由がちゃんとある。ごはんの炊き方から卵、魚、肉、野菜料理、皮から作る本格餃子まで、料理の「なぜ」がわかるレシピ集。