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食品偽装、O157、放射能汚染……なぜ「食の不安」は続くのか。50年以上にわたり食品衛生の現場にかかわってきた食品衛生技術コンサルタントが、原因を追及。天下り役人がはびこる歪んだ行政を告発し、あるべき姿を提言する。